Valpollicella Ripasso Superiore

Valpollicella Ripasso Superiore

14,50

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Descrizione

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“Mara”

Valpollicella Ripasso Superiore

Gradazione: 13.56%

Un vino di esperienza e tradizione. Non in tutti i vini si riesce a percepire così distintamente la sua storia, il suo territorio e la sua tecnica di produzione. È prodotto con un metodo così particolare che lo si può collocare tra i vini più curiosi ed interessanti.

Il vino Valpolicella nel mese di gennaio subisce una rifermentazione effettuata sulle vinacce dell’Amarone, del quale ne acquisisce parte del corpo e degli aromi.

La tecnica del “Ripasso” viene utilizzata storicamente in Valpolicella, si riassume come pratica di rifermentazione di vini della stessa annata o di annate precedenti sulla vinaccia fermentata di uve appassite per produrre amarone.

Fondamentalmente ha lo scopo di rafforzare e di irrobustire il Valpolicella, frutto di un uvaggio, costituito da circa il 70/75% di Corvina Veronese, il 20% di Rondinella e il 5% di Molinara, carpendo quanto è rimasto in queste nobili vinacce. La rifermentazione ha una durata di 15/18 giorni, il vino Valpolicella così “ripassato” acquisisce colore, struttura, aromi, tannini e circa 1÷1,5 gradi alcolici in più rispetto al vino originale.

Dopo la definitiva svinatura di Febbraio e Marzo e l’avvenuta fermentazione malolatti-
ca, il vino viene avviato all’affinamento per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia (80%) e tonneau di rovere francese (20%). La maturazione è completata da almeno 6 mesi di bottiglia.

Caratteristiche: già da un primo esame olfattivo si percepiscono immediatamente caratteristici sentori di frutta matura, confettura e ciliegia. Colpisce in maniera particolare l’incredibile persistenza, che prosegue al palato, quando si apre in tutta la sua potenza con un corpo caldo ed elegante.

Abbinamenti: Predilige l’abbinamento con cacciagione, carne grigliata e stufata

Temperatura di servizio: da servire alla temperatura di 18 – 20°C da stappare almeno due ore prima di servire

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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